抹茶食物多用绿茶粉 4招揪出真假抹茶

中国茶网资讯:近年来,抹口味的食物日益风行,超市里抹茶口味的饼干摆满了货架,蛋糕店里精美的抹茶慕斯让喜爱甜食的吃货们食指大动。不过专家提示,商场上不少抹茶食物其实增加的仅仅是绿茶粉,不仅如此,为了确保口感和色彩,商家还增加香精和色素。尽管抹茶和绿茶粉质料都为绿茶,但二者制造工艺和流程相差甚远。

两者价格距离巨大

最近李女士在网上购买了一款标明为甜点配料的天然抹茶,50克小包装价格9.9元。图片上的抹茶看上去色彩碧绿,新鲜可人。拿到货后李女士闻了闻,觉得比幻想中的茶叶清香味愈加浓郁。从头仔细阅读了网店店东关于该款抹茶的产品描述,她发现在配料一栏中,抹茶的主要质料是茶叶粉,里边还增加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精等。

记者在淘宝上查找“抹茶”关键词发现,共6.57万个宝物,价格也大不相同,每500克的价格在30元至上千元不等。同为抹茶,为何价格大不同呢?

高档茶艺师李一农介绍,这是因为有些商家直接把绿茶粉当抹茶卖。抹茶和绿茶粉质料都为绿茶,但两者并不是同一个概念。抹茶一般泛指绿茶研磨的粉末状颗粒,抹茶首先是日子品尝茶,也可用作食物质料。而绿茶粉大都用于食物质猜中。

“正宗的抹茶的价格比绿茶粉的价格高几倍,乃至几十倍。正宗的抹茶商场价格通常在1000元/斤左右。抹茶传统的制造工艺需求选用研磨技能,需求把特定的绿茶种类磨成超微粉状,再进行蒸汽杀青。好一点的种类卖到5000元都不古怪。而一般的绿茶粉的工艺就很简略,其质料基本是一般的炒青,运用的是金属破坏机的瞬间破坏法,颗粒比抹茶粗许多,价格每斤从几十元到几百元不等。”李一农介绍。

尚无国家规范可循

业内人士泄漏,因为抹茶价格远远高于绿茶粉,许多抹茶口味食物中以绿茶粉替代抹茶。朝阳区食物协会副会长鲍新春介绍,绿茶粉和抹茶的质料都是绿茶,从营养成分来说不会距离很大,一起绿茶粉作为食物质料也并不存在违背任何规则之说,可是假如在产品宣传中以抹茶口味出现,在必定程度上存在误导顾客的嫌疑。

记者查阅相关材料,我国对抹茶规范没有详细的规则,一起国内也没有抹茶粉的质量分级。“现在抹茶并没有相应的国标,各厂家依据自己的企业规范进行出产,经过颗粒度来区别好坏,颗粒越细质量越好。”鲍新春介绍。

记者还了解到,无论是绿茶粉仍是抹茶,作为食物增加时十分简单氧化,氧化后便出现出黄色,香气也随之变淡。不少商家为了使食物确保口感和色彩,有或许在制造进程中增加色素。在食物加工进程中,能够经过增加维生素等工艺来进行护色,延伸绿茶粉或抹茶的天然氧化进程,不过即便进行了护色工艺,抗氧化的时刻也十分有限。这几年跟着抹茶的大热,抹茶类产品的比重敏捷上升。假如看到色彩特别艳丽,出现翠绿色或香气特别浓郁的糕点、糖块或许饮料,很有或许增加了色素和香精,顾客要慎重购买。

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怎么区分抹茶与绿茶粉

1.色彩:抹茶呈深绿或许墨绿,绿茶粉为草绿。

2.滋味:抹茶不涩少苦,绿茶粉略苦涩。

3.香味:抹茶呈海苔、粽叶香气,绿茶粉为青草香。

 

4.细度:抹茶细度达2微米,涂在手背上能够悉数进入毛孔。绿茶粉比抹茶粗许多,涂在手背上冲突感强。